Dónde comer Cocido Madrileño | Restaurantes de Madrid

¿DÓNDE COMER COCIDO MADRILEÑO?

LOS MEJORES RESTAURANTES DE MADRID PARA QUE PUEDAS COMER
UN RIQUÍSIMO COCIDITO MADRILEÑO TÍPICO

Cocido Madrileño - Plato típico de Madrid.

Madrid es un crisol de culturas y tradiciones que abarca, y de qué manera, el saber de la Cocina Española... y ¡de fuera también! En esta Comunidad es posible comer especialidades de todo el mundo. Sin embargo, si lo pensamos bien llegamos a la paradójica conclusión de que la cocina madrileña apenas existe.

Con apenas alguna que otra honrosa excepción, el cocido es el plato madrileño por excelencia. Su elaboración es bastante sencilla, ya que se limita a cocer -de ahí el nombre- en un recipiente, por lo general de barro, una serie de ingredientes entre los que se incluyen verduras (patatas, repollo, zanahorias, nabos...) y carnes (chorizo, morcilla, panceta, morcillo...).

A continuación se sirven, por separado, los denominados tres vuelcos: En primer lugar, el caldo, que da lugar a una sopa de fideos deliciosa; en segundo, las verduras que celebran los garbanzos, y, por último, la carne. Son muchos los establecimientos de la capital que elaboran, y muy bien, la célebre receta.

Mi primera recomendación es el restaurante más mítico para degustarlo, el centenario -fue inaugurado en 1839- e isabelino Lhardy (Carrera de San Jerónimo 8. TF 915 222 207).

Otras cocinas que lo preparan para hacernos disfrutar del plato son la Taberna de la Daniela (General Pardiñas, 21. TF 915 752 329), la Posada de la Villa (Cava Baja, 9. TF 913 661 860), La Gran Tasca (Santa Engracia, 161. TF 915 344 634), La Bola (Bola, 5. TF 915 476 930) o Malacatín (Ruda, 5. TF 913 655 241).

Nuevos establecimientos llegan con ilusión para competir con sus soberbios cocidos, como Casa Carola (Padilla, 54, local derecha. TF 914 019 408), su vecino de puerta Don Cocido (Padilla, 54. TF 913 092 147) y la Taberna de Buenaventura (Hermosilla, 69. TF 915 758 365).

Y para terminar, si te quieres dar un homenaje de lujo, acude al restaurante Goya del hotel Ritz (Plaza de la Lealtad, 5. TF 917 016 767).

RECETA TÍPICA DE COCIDO MADRILEÑO

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 3 horas, más el remojo.
Categoría: Primer Plato.

Ingredientes de la receta Ingredientes:
300 gr. de garbanzos.
1/2 kg. de morcillo de añojo.
1 pechuga de pollo.
150 gr. de chorizo.
150 gr. de tocino.
1 morcilla
1 punta de jamón o hueso de codillo.
1 hueso de vaca.
6 patatas medianas.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 kg. de repollo.
1 diente de ajo.
75 ml. de aceite.
Pimentón.
Vinagre.
1/4 kg. de salsa de tomate con ajo y cominos.
1/4 kg. de arroz o fideos.
Agua.
Sal.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:
Poner los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla grande colocar el morcillo, la pechuga, el tocino, el jamón y el hueso de vaca; todo ello una vez lavado. Cubrirla con agua fría y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir, desespumar con una paleta y añadir los garbanzos escurridos y limpios.

Dejar cocer 1 hora e incorporar el chorizo, el puerro, la zanahoria, el apio y las patatas enteras; todo ello pelado y lavado. Rectificar de sal y dejar cocer otra hora o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos. Si es necesario, añadir agua caliente durante la cocción. En un recipiente aparte cocer el repollo con agua y sal, una vez lavado y troceado, durante 40 minutos. Escurrirlo y rehogarlo. Poner el caldo del cocido en otra olla más pequeña y cocer destapados el arroz o los fideos. Servir primero la sopa; después los garbanzos, colocados en una fuente con las carnes troceadas, la morcilla cocida y las patatas enteras con el repollo y el tomate.

Trucos y Consejos:
Es el plato madrileño por excelencia y tiene su origen en la olla podrida. Hasta los monarcas más exigentes han sucumbido a los encantos de tan sabroso manjar. Y es que poca gente se resiste a un suculento cocido madrileño regado con un buen vino y un pan recién hecho.